Tem como não amar as bananas?

As várias fases do fruto rendem preparações diferentes

Banana pode ser um símbolo de sustentabilidade e de consumo consciente. Dela tudo pode ser aproveitado. Seu fruto maduro, seu fruto verde. Você sabia que pode consumir a casca da banana? Basta cozinha-la até amolecer. Seu coração (que nada mais é do que a flor da bananeira) rende receitas com carne e legumes, sozinho entra no lugar da berinjela e se transforma em uma bela caponata. Você sabia que existe um palmito dentro do seu caule. Ele pode ser retirado logo após o corte do cacho e seria desprezado. E se não fosse o bastante, ainda podemos utilizar as folhas para substituir o papel alumínio. Outras iniciativas tem usado as folhas para produção de embalagens biodegradáveis e para produção de pratinhos, substituindo o uso do plástico. Saindo da gastronomia, eu ainda poderia falar sobre artesanato, mas aí a conversa sairia aqui do nosso foco. 

Mas se você ainda não consegue pensar em ir além do próprio fruto nessa pesquisa, saiba que dentro das próprias fases da banana ela adquire diferentes usos na cozinha. A banana não precisa ser descartada por estar muito verde e nem muito passada. Que tal olhar na fruteira e verificar em qual dessas fases seu fruto esta e partir para receitas?

Usos da banana nas diferentes fases do fruto

Verde (casca completamente verde) – após cozida pode se transformar em biomassa e ainda ser usadas em preparações salgadas

Um ponto antes de madura (casca verde-amarela com pontas ainda verdes) – Aqui ela ainda tem pouco sabor e aroma, apenas perdeu a adstringência e já pode ser consumida crua, servindo como base de pratos salgados. Já ouviu falar em ceviche de banana? Que tal prepara-la em outras saladas, comê-la empanada ou frita. 

Madura (totalmente amarela) – Aqui ela está no seu auge, com polpa macia e sabor igualmente delicado. Ideal para consumo in natura, em saladas de frutas, preparo de bebidas. Que tal deixá-la porcionada em pedacinhos e congelar para o preparo de uma batida pela manhã?

Muito madura (ainda amarela, mas já começa a apresentar manchas marrons) – aqui o adocicado se pronuncia bem mais, e a polpa está bem macia. Na preparação de bebidas, pode substituir o uso do açúcar, e também está no ponto ideal para se transformar em geleia (preparando nesta fase, a receita levará bem menos açúcar na composição). Amassada com um garfo e um pouquinho de limão, vira um purezinho de textura cremosa e adocicada que pode incrementar um prato com sabor inusitado. Vale também como ingrediente  de pães, bolos, panquecas, etc.

Passada (com muitas manchas escuras ou completamente marrom) – Aquela banana que foi esquecia na fruteira e você encontra no cantinho e pensa “que pena vai para o lixo”. Mas aqui está um truque bem especial. Nesta fase, a polpa da banana esta super macia e um tanto grudenta e serve como substituição de ovos em preparações. Basta utilizar uma banana amassada para cada ovo, servindo para dar liga e umidificar as preparações.

Interior do caule possui palmito que também pode ser usado

Coração também rende preparações