Você sabe o que tem dentro de seu chocolate?

Chegando a Páscoa. Você pensou sobre o chocolate que você come? Você aprendeu que chocolate vem da amêndoa de um fruto que chama cacau, não é mesmo? Acontece que, para um chocolate no Brasil poder utilizar este nome, precisa ter em sua composição apenas 25% de cacau, segundo resolução da Anvisa. Em outros países, o percentual mínimo para ser considerado chocolate varia de 32% a 35%. Mas, se o que menos estamos consumindo naquela barra seria o cacau, o que estamos consumindo na realidade?

Então, vamos a um pequeno resumo de forma bem simplista. Para fazer um chocolate eu precisaria ter apenas a massa de cacau e a manteiga de cacau, com adição de açúcar. Este é considerado o chocolate mais nobre e verdadeiro. Em alguns países nenhum produto que leve outros ingredientes pode ser chamado de chocolate. Mas como você viu anteriormente, no Brasil, precisamos apenas de 25% destes ingredientes. O que vem de sobra seria a gordura vegetal e outras coisas mais. Experimente olhar de perto a composição dos ingredientes dos chocolates nos supermercados. Vale lembrar que a lista de ingredientes deve ser escrita na ordem de quantidades existentes de cada componente, do maior para o menor. Você vai notar que gordura vegetal e açúcar vem na frente dos outros ingredientes.

Mas assim como a tendência de valorização de produtos menos industrializados, mais naturais, de produção artesanal, cuidadosa e sustentável, chegou com força em vários setores da gastronomia, também foi transportada para o chocolate. Hoje, existem mais consumidores interessados por produtos feitos a partir de ingredientes melhores, comprados diretamente de quem os cultiva, feitos com métodos que ressaltam sabores únicos. Aqui podemos citar os chocolates tree to bar (da árvore à barra) e o bean to bar (do grão à barra), que são chocolates feitos a partir do cacau. Em que, no primeiro caso, os produtores plantam o cacau e seguem todo o processo até a finalização da barra. Ou no segundo caso, o chocolatier escolhe seu produtor, compra as melhores amêndoas, e segue todo o processo para a fabricação de seu chocolate. Assim, cada chocolate possui um sabor único e a base de sua produção é basicamente cacau e açúcar, ou outros produtos naturais que podem agregar um sabor diferenciado.

Optando por qualquer uma das alternativas, o que vale é saber a origem dos alimentos, a forma como ele foi produzido e os ingredientes que estamos consumindo. A dica de ouro é sempre ler a lista de ingredientes de qualquer produto antes de consumir.