Jiló Sem Preconceito

Amargo que nem jiló? Eu diria que este fruto tem sofrido muito bullying no mundo da gastronomia. O gosto amargo que sentimos ao comer o produto in natura, em saladas, por exemplo, não parece em nada com o sabor do jiló cozido, frito, refogado, assado, com molhos, no ceviche, em conserva, grelhado, etc. E sim, existem receitas para todas estas preparações graças a sua versatilidade. É só ter boa vontade para experimentar. Aproveita que ele esta no final da sua safra, e normalmente aparece nas feiras de janeiro a maio.

Se até agora ainda não te convenci em colocar o jiló na mesa, devo acrescentar que o mês de maio é o final da safra, já que depois do frio intenso fica difícil encontrá-lo no mercado. Além disso, você esta perdendo uma boa oportunidade de se beneficiar com seu grande valor nutricional. Além de ter baixo valor calórico, é um fruto riquíssimo em vitamina A, vitamina C, vitaminas do complexo B, além de cálcio, magnésio, ferro, fósforo e potássio. Mas esta parte devo deixar para quem entende de nutrição.E aqui o meu negócio é sabor! O leve sabor de amargor que pode persistir no jiló depois de passar por algum tipo de preparação pode ser grande benefício ao paladar. Devo dizer que consumimos sabores amargos com grande prazer, sem muitas vezes perceber. Este é o motivo de amarmos os azeites de oliva, azeitonas, café, chocolate e cerveja, por exemplo. São preparações que, em conjunto com sabores mais adocicados e ácidos podem garantir grandes potências de sabor.

Te convenci a dar uma chance para este fruto renegado injustamente na gastronomia? Para se aventurar nesta empreitada, não é preciso muitas receitas mirabolantes. Já que ele é um parente muito próximo da berinjela, experimente substituí-la em diversas preparações. Os jilós podem ser recheados ao forno, queimados em forma de babaganoush, à parmegiana, ou fritos em forma de chips. Vale o que a sua imaginação permitir. Quer duas últimas dicas para obter sucesso nas preparações? Você pode cortá-lo em quatro partes e deixá-lo de molho em água com sal por cerca de 15 minutos antes de cozinhar, evitando o amargor excessivo, e investir em suco de limão ou outra fruta cítrica nas preparações. Se puder, me conta o resultado!

Babaganoush de Jiló com Chips de Aipim