Pão de Queijo Caseiro Perfeito

Qual a principal diferença entre fazer o pão de queijo caseiro ou comprar as opções industrializadas? Ele realmente possui queijo, e você ainda pode controlar a qualidade do queijo que vai utilizar na preparação, optando por um produto produzido artesanalmente, por exemplo. Lendo a lista de ingredientes dos pães de queijo congelados e industrializados, vemos que muitos sequer levam queijo na composição, possui somente aroma artificial do produto, além de grandes doses de gordura hidrogenada. Outro levam apenas pequenas quantidades de queijo, e a leitura dos ingredientes não especifica o tipo de produto que foi utilizado. A leitura da composição de ingredientes é fundamental para saber o que estamos consumindo.  Cozinhar em casa garante que você controle totalmente a qualidade dos ingredientes, quantidades e entenda melhor sobre sua alimentação. No caso do pão de queijo, a receita é super simples, você pode inclusive congelar modelados no formato de bolinha e levar diretamente ao forno. Ficam prontos de 20 a 30 min. Vale lembrar que você inclusive optar por ingredientes orgânicos, inclusive o polvilho, que é vendido em feiras orgânicas, como o leite e os ovos. Aqui toda receita foi preparada com ingredientes orgânicos, optei por utilizar azeite de oliva e o queijo artesanal Serrano, tipicamente gaúcho, diretamente dos Campos de Cima da Serra. Opte por um queijo mais maturado e mais durinho para ter um efeito mais sequinho. Queijos mais moles podem fazer com que o resultado final seja mais gorduroso e denso. A descrição da receita está no destaque dos stories. Mas no blog tem um texto bem completo com a receita e com outras dicas para você fazer um pão de queijo para mineiro nenhum botar defeito. O link do blog está na descrição.

Pão de Queijo Serrano (rende em média 20 pães de queijo pequenos)

Ingredientes:

150g de polvilho azedo

80g de polvilho doce

100 ml de leite

50 ml de água

40 ml de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de sal

1 ovo

130g de queijo Serrano ralado fino

Modo de fazer:

Junte os polvilhos no bowl da batedeira. Junte o leite, a água, o azeite e o sal em uma panela e aqueça até levantar fervura. Despeje em cima do polvilho ainda quente e misture previamente os ingredientes com uma colher de pau. Bata na batedeira com o batedor em forma de raquete até que a mistura esfrie ( se não tiver a opção de utilizar a batedeira, continue misturando com a colher de pau até esfriar os ingredientes). Acrescente o ovo e continue batendo até que a massa fique homogênea. Desligue a batedeira e misture o queijo com a colher de pau até incorporar. Unte a forma com um pouco de azeite e as mãos também, e molde bolinhas do tamanho que desejar. Leve em consideração que a massa duplica no forno. Asse em forno pré-aquecido com 250 ° por 20 a 30 min ou até dourar.  

Outras dicas:

1 - Você pode moldar as bolinhas, espalhar em uma forma e levar ao congelador. Depois de congeladas você pode armazenar em saquinhos e retirar apenas a quantidade que ira diretamente para o forno.

2 - Não é necessário descongelar, você pode levar diretamente para o forno pré-aquecido a 250° e esperar que cresçam e fiquem dourados. Leva de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho da bolinha.

3 - O pão de queijo perfeito deve ter uma composição de polvilho azedo e doce. Aumente as quantidades proporcionalmente conforme esta descrito na receita para maiores quantidades. Polvilho doce é o que traz a maciez e o polvilho azedo é o que faz a massa criar bolhas e crescer.

4 - É essencial que o líquido seja dissolvido esteja quente ao entrar em contato com os ingredientes secos. O polvilho azedo precisa ser escaldado, ou seja, colocado em líquido quente, só assim vai gelatinizar o amido e permitir que a massa cresça.

5 - Já o ovo só pode entrar na mistura quando estiver completamente fria para não cozinhar, assim como o queijo para que derreta apenas no forno.

6 - Por fim, aqui vale a precisão. Portanto meça e pese os ingredientes. Quantidades exatas fazem com que a receita tenha sucesso garantido.