Coma Flores

Mini-rosas, cravinas e amor-perfeito deixam os pratos mais bonitos.

Alegria de encontrar um mar de Capuchinhas

Coma Flores? Pode parecer uma informação estranha a princípio, mas nós comemos flores mais frequentemente do que podemos imaginar. Se produtos como a alcachofra, couve-flor e brócolis fazem parte da sua dieta, você come flores sem nem parar para pensar. Mas que tal experimentar outras possibilidades e colocar mais cor e sabor com novas possibilidades e outras flores lindas que podemos encontrar inclusive nos jardins das casas? Não é novidade para quem conhece meu conteúdo que sou uma entusiasta em utilizar flores na cozinha. Se quer conhecer um pouco desse universo de possibilidades, cola nesse texto e confere algumas opções para você se deliciar neste mundo de belezas comestíveis.

As flores do Brócolis-de-Rama podem ser usadas para dar um colorido e embelezar o prato.

Brócolis-Roxo, uma opção diferente que você pode encontrar em feiras orgânicas.

Nas alcachofras podemos utilizar a parte mais carnuda das pétalas como antepasto e parte interna, chamada de fundo, em outros pratos como saladas, risotos, etc.

Existem muitas espécies de flores comestíveis e deliciosas como os cravos, os lilases, as rosas, o amor-perfeito, lanterna chinesa e as dálias. Também muitas flores na horta e nos temperos como no caso das flores de abóbora, abobrinha, chuchu, pêssego, orégano, manjericão e muitas outras. Garanto que a lista é bem grande e não caberia em uma só coluna. Mas já existe muita literatura e sites confiáveis com várias informações sobre o tema, vale a pesquisa.

Considerada iguaria, a flor da abobrinha, quando empanada, vira um antepasto muito famoso em Roma. Outra opção é colocá-la como recheio de pizzas.

A alfazema pode ser utilizada para água aromatizada, também pode ser colocada no açúcar para utilizar na confeitaria. Além disso, em pratos salgados pode ser utilizada no lugar do alecrim, mas deve ser usada com parcimônia para correr o risco de amargar as preparações.

A flor do manjericão também pode ser utilizada para temperar saladas e fazer uma vinagrete, por exemplo, ela carrega o gostinho da erva.

A florzinhas de outras ervas aromáticas como a erva-doce também podem ser usadas no lugar das folhas, aromatizam e dão um sabor especial. Mas é preciso ter cuidado para não pesar  mão na hora de temperar.

Aqui as flores da erva-doce foram utilizadas na preparação do sorvete, além de servirem na decoração. O prato levou ainda uma farofinha de pétalas de capuchinha, que com seu sabor levemente picante, faz contraste com o sabor adocicado do prato.

A flor do alho tem o mesmo sabor do tempero, pode ser usada crua em saladas, ou entrar nas preparações.

Entretanto, antes de sair por aí provando o que encontramos pelo jardim e pelos vasos, é preciso ter um pouco de cuidado. Conferir e ter certeza de que se trata mesmo da espécie comestível é essencial, uma vez que a natureza apresenta muitas plantas parecidas entre si. Além disso, as flores cultivadas para serem comercializadas como ornamentais podem estar contaminadas com agrotóxicos e outros metais pesados, utilizados na adubação e borrifados nas flores para sua conservação. O mesmo pode acontecer com canteiros de parques e outras áreas urbanas. O ideal é procurar produtores de orgânicos, que produzem flores especialmente para o consumo. 

Com seu sabor delicado, cravinas podem ser utilizadas para decorar e entrar em pratos frios.

Mini-rosas são lindas para enfeitar os pratos e suas pétalas tem um sabor adocicado e aromático que pode agradar os paladares que estão começando a consumir flores. 

Uma opção fácil que vai encher os olhos de seus convidados, salada de frutas com flores.

Vale pesquisa e visitas às feiras de orgânicos, muitas delas tem colocado a disposição várias flores comestíveis a venda. Mas não é fácil conseguir muitas espécies no mercado em geral. Uma flor que tem tido presença frequente em feiras é a Capuchinha.Tantos as flores como as folhas são comestíveis, suas pétalas podem variar do branco ao vermelho, passando pelo salmão, amarelo e laranja. Seu sabor é muito parecido com o do agrião, fresco e um pouco menos picante. São muitas as suas atribuições medicinais e você pode utilizá-la na preparação de sucos e chás. Mas gastronomicamente falando ela faz toda a diferença de sabor e cor, quando colocada em uma salada verde ou para decoração de outros pratos. Ela sozinha já garante uma bela salada de entrada em um jantar ou almoço.

Aqui as pétalas e folhas da capuchinha viraram salada, junto com outra flor que vemos muito pelas ruas em pequenas árvores aqui no sul do país, o hibisco, que igualmente tem suas flores e folhas comestíveis.  

Aqui as flores e folhas da capuchinha também viram geleia, com base de maçã, as folhas entram no início da preparação e as flores no final, transformando a geleia com aroma e picância.

Outras flores, consideradas Panc (plantas alimentícias não convencionais), podem ser encontradas pelos canteiros por aí. Vale conhecer para deixar as refeições mais coloridas e felizes.

Parente do hibisco que citei acima, o Malvavisco é uma Panc, flores e folhas comestíveis, que pode ir direto cru para salada ou também virar geleia. Seu sabor é bem suave, deixando mais leve e bonita uma salada com outras folhas mais amargas, por exemplo. 

Aqui você deve se lembrar do chá extremamente aromático. Mas saiba que ele também pode ser consumido em saladas e outras preparações. 

Aqui, o Jasmim foi usado como ingrediente final desse salpicão de maçã, feito com frutas secas e chantilly salgado. Deixando a preparação com um gostinho e aroma bem inusitado. 

Normalmente cultivado como adubo verde para preservar o solo no inverno, o Nabo Forrageiro é uma Panc, uma forma selvagem do rabanete que estamos acostumados a consumir. Suas flores além de lindas, são picantes e lembram bem o sabor do rabanete. 

A Jambu, a conhecida erva paraense conhecida pela tremidinha que amortece a boca, usada em preparações como o Tacacá, pode ser encontrada em algumas feiras orgânicas aqui de Porto Alegre, as flores também possuem picância e amortecem a língua. Uma experiência bem diferente na gastronomia, pode ser usada na preparação de drinks. Aqui foi utilizada neste pesto que dá um sabor único para saladas e outros pratos.