Você sabe o que são Leguminosas?

Dia 10 de fevereiro é comemorado o Dia Mundial das Leguminosas. São os grãos contidos em vagens, como por exemplo feijões, lentilhas, ervilha, grão-de-bico, amendoim, guandu e tremoço. Em geral, as leguminosas são ricas em proteínas, carboidrato, fibra, magnésio, ferro, manganês, fósforo, potássio, cobre, zinco, vitamina B6 (piridoxina) e B3 (niacina), além de conterem baixo teor de lipídio (exceto o amendoim e soja). A explicação para o fato de as sementes, e dentre elas as leguminosas, serem tão nutritivas, é que, para germinarem, elas dependem apenas da água, pois todos os nutrientes necessários ao crescimento inicial já estão disponíveis dentro delas.

Um dia mundialmente só para elas reflete bem a importância delas nas mais diversas gastronomias pelo mundo. Legumes como grão-de-bico são a base de pratos típicos do Mediterrâneo como os húmus, um tipo de feijão é usado no café da manhã inglês e as lentilhas e ervilhas da Índia são alguns dos grãos destacados pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) como fundamentais na promoção da segurança alimentar de muitos países.

A categoria não inclui os feijões verdes e as ervilhas que fazem parte da colheita verde e são classificados de vegetais. As leguminosas também excluem a soja e nozes quando são utilizadas para extração de óleo.

E qual a leguminosa que faz mais sucesso em terras brasileiras? “10 entre 10 brasileiros preferem o feijão” já dizia a música interpretada pelas Frenéticas. Acredito que não exista país no mundo com infinidade maior de receitas com essa leguminosa. Feijoada, Acarajé... Virado. Conta a história que o príncipe regente Dom Pedro comeu virado de feijão no dia 17 de agosto de 1822 na Fazenda Pau d´Alho em São José do Barreiro, São Paulo. Ele atravessava o Vale do Paraíba na viagem que culminaria a Proclamação da Independência do Brasil, registrada às margens do Rio Ipiranga.

Segundo a FAO, leguminosas são fundamentais na promoção da biodiversidade do solo e têm valor nutritivo, sendo fonte de proteína principalmente onde os derivados de leite e carne não são acessíveis para toda a população. Biodiversidade pelas inúmeras variedades disponíveis. É se seu cardápio possui apenas preto, carioca... e o mais longe que consegue pensar seria o famoso fradinho.... Saiba que a produção familiar aqui no Rio Grande do Sul possui inúmeras variedades disponíveis, muitas dentre elas crioulas. Dois fornecedores aqui do À Moda Brasil trabalham justamente mostrando a biodiversidade que está por detrás das prateleiras dos supermercados e da monucultura. A família Bellé de Antônio Prado, trabalha hoje com 7 variedades de feijão: preto, carioca, cavalo, vermelho, olho de cabra, peruano e de vagem. Na foto você pode ter uma ideia das cores e sabores produzidas pela Fátima e pelo Filip em Cerro Grande do Sul: milico, enxofre, moro, rajadinho e o tradicional preto.

Vai dizer que você ainda vai continuar na mesmice? Feijão pode ser salada, pode virar bolinho, pode proporcionar um hambúrguer vegetal, pode ser servido com arroz em uma refeição equilibrada e nutritiva. Bora diversificar seu prato com cores e texturas?